Bagaimana Menghindari Keracunan Lektin

Bagaimana Menghindari Keracunan Lektin

Bagaimana cara kita memasak kacang dengan benar?

Pada tahun 1800-an, sebuah senyawa ditemukan dalam biji jarak, yang kemudian kita ketahui sebagai yang pertama dari kelas protein lektin, senyawa alami ditemukan di seluruh persediaan makanan, tetapi terkonsentrasi pada kacang-kacangan, biji-bijian, dan buah-buahan dan sayuran tertentu. Setiap satu atau dua dekade, sebuah pertanyaan yang muncul baik dalam literatur populer dan literatur medis, apakah lektin weight loss plan menyebabkan penyakit, yang saya bahas dalam video saya Bagaimana cara Hindari Keracunan Lektin .

Sangat mudah untuk menimbulkan histeria tentang lektin. Bagaimanapun, yang pertama ditemukan pada tahun 1889 menggunakan nama ricin yang dikenal sebagai racun pembunuh yang manjur yang digunakan oleh Kremlin untuk membunuh anti-komunis pembangkang dan oleh guru kimia nakal di TV. Dan, risin adalah lektin. Namun, untungnya, banyak lektin yang tidak beracun, seperti yang ditemukan dalam tomat, lentil, dan makanan umum lainnya, dan bahkan yang beracun — seperti yang ditemukan di ginjal kacang-kacangan — seluruhnya dihancurkan dengan memasak yang benar.

Anda tidak bisa makan kacang merah mentah. Jika Anda melakukannya, Anda akan berlipat ganda dengan mual, muntah, dan diare dalam beberapa jam, berkat lektin yang seharusnya “dihancurkan dengan memasak yang memadai”. Tapi bagaimana Anda makan kacang merah mentah? Satu-satunya cara mereka dijual mentah adalah dengan biji kering, yang seperti batu kecil. Nah, pada wabah pertama yang dilaporkan, “makan malam dadakan” dibuat dengan sekantong kacang yang dibuang ke dalam wajan dan direndam dalam air semalaman tetapi tidak pernah dimasak. Anda bahkan tidak bisa memasukkan kacang kering ke dalam gradual cooker. Kacang merah kering harus direbus. Faktanya, telah “direkomendasikan agar kacang merah direndam dalam air setidaknya selama 5 jam [ours] diikuti dengan merebus dalam air tawar setidaknya selama 10 menit [utes] sebelum dikonsumsi.” Sepuluh menit? Kacang merah tidak akan selesai setelah hanya sepuluh menit. Memasak kacang yang telah direndam selama beberapa menit dapat menghancurkan lektin, tetapi perlu waktu sekitar satu jam untuk merebusnya sebelum dapat dimakan, sebelum Anda dapat meratakannya dengan mudah menggunakan garpu. Jadi, lektin akan lama hilang bahkan sebelum buncisnya enak.

Tanpa prapenyaman, dibutuhkan 45 menit dalam panci presto untuk membuang semua lektin, tapi satu jam untuk membuat kacang merah bisa dimakan. Jadi, pada dasarnya, “[i] nampaknya memasak kacang hingga dianggap dapat dimakan lebih dari cukup untuk menghancurkan hampir semua … aktivitas lektin”. Bahkan memasaknya selama 12 jam pada suhu 65 derajat Celcius, yang seperti suhu secangkir teh panas, tidak akan berhasil. Tapi, Anda bisa tahu itu belum selesai, “karena teksturnya kenyal”, meskipun Anda bisa membayangkan seseorang mungkin memasukkannya ke dalam salad sayuran “mentah”, yang bisa membuat orang sakit. Dan, itu telah terjadi, dengan lusinan insiden dilaporkan selama bertahun-tahun. Hal ini dapat dengan mudah dicegah jika kacang direndam semalaman, dikeringkan, dan kemudian direbus setidaknya selama sepuluh menit, atau jika kacang kalengan telah dimakan sebagai gantinya Kacang kalengan adalah kacang yang dimasak; proses pengalengan adalah proses memasak. “Tak satu pun dari insiden yang dikonfirmasi disebabkan oleh kacang kalengan.”

Kami telah mengetahui sejak awal 1960-an bahwa metode memasak konvensional dapat secara efektif menghancurkan lektin dalam kacang. Oleh karena itu, “adalah mungkin untuk mengabaikan masalah terkait gizi manusia yang dapat dikaitkan dengan lektin dari kacang-kacangan yang diproses dengan benar.” Jadi, meskipun Anda dapat menunjukkan bahwa memberi makan lektin pada tikus tidak baik untuk mereka atau jaringan sel dalam cawan petri, dalam artikel yang menyatakan bahwa lektin makanan mungkin “penyakit menyebabkan racun, ”satu-satunya efek negatif yang dapat mereka temukan pada manusia adalah insiden kacang merah mentah atau setengah matang. Apakah lektin makanan menyebabkan “penyakit kemakmuran”? Para peneliti menguji hipotesis itu dengan melakukan percobaan pada 24 babi domestik, dan weight loss plan babi paleo mengalahkan “pakan babi berbasis sereal”. (Mungkinkah mereka tidak menemukan orang yang mau makan paleo?)

Menanggapi salah satu ulasan bukti, yang sebagian besar didasarkan pada tikus laboratorium, seorang peninjau sejawat memperingatkan bahwa kita tidak boleh menarik kesimpulan tentang keterlibatan lektin makanan dalam penyebab penyakit “tanpa bukti pasti dan positif”. Itu ditulis lebih dari seperempat abad yang lalu, dan belum ada bukti klinis seperti itu yang terwujud. Namun, apa yang kami miliki adalah bukti yang terus berkembang bahwa legum — buncis, kacang polong, buncis, dan lentil — baik untuk kita dan dikaitkan dengan umur yang lebih panjang; secara signifikan menurunkan risiko kanker kolorektal, pembunuh kanker terkemuka; dan dianggap bagian dari “solusi alami, hemat biaya, dan bebas dari efek samping untuk pencegahan dan pengobatan T2DM [type 2 diabetes].” Acak orang untuk makan lima cangkir lentil, buncis, kacang polong, dan kacang navy seminggu, dan Anda melihat penurunan berat badan dan manfaat metabolisme yang sama seperti yang Anda lakukan dengan kontrol porsi pembatasan kalori. Dan, seluruh teori lektin didasarkan pada makanan yang mengandung lektin yang menyebabkan peradangan. Tetapi, ketika para peneliti meresepkan empat porsi kacang polong seminggu, dikemas dengan lektin, mereka menemukan penurunan yang signifikan dalam protein C-reaktif, yang dapat Anda lihat pada 5:10 dalam video saya . Mereka menemukan penurunan 40 persen dalam indikator utama peradangan sistemik ini dengan makan lebih banyak buncis.

Konon “paradoks tumbuhan” adalah bahwa, di satu sisi, seluruh makanan nabati yang sehat adalah fondasi dari pola makan yang baik, namun sebaliknya, kita seharusnya menghindari kacang-kacangan, biji-bijian, dan buah-buahan dan sayuran tertentu karena lektin jahat. Tetapi, jika Anda melihat ilmu pengetahuan yang sebenarnya, semua makanan nabati dikaitkan dengan penurunan angka kematian, yang berarti semakin banyak orang makan, semakin lama orang cenderung hidup, dan, ini termasuk makanan yang mengandung lektin, seperti biji-bijian dan kacang-kacangan, seperti yang Anda lihat pada 5:36 di video saya. Jadi mungkin sebenarnya tidak ada paradoks sama sekali.

Paradoks tanaman? Jika Anda melewatkannya, itulah subjek dari video saya Dr. Gundry's The Plant Paradox Is Improper . Dan — waspada spoiler! —Bahkan ada bukti yang menunjukkan bahwa lektin mungkin baik untuk Anda. Lihat Apakah Lektin dalam Makanan Baik atau Buruk untuk Anda? untuk mempelajari lebih lanjut.


Berbicara tentang paradoks, Anda mungkin tertarik pada Paradoks Hispanik: Mengapa Orang Latin Hidup Lebih Lama? .

Bagaimana dengan buncis, buncis, buah musik? Lihat postingan weblog saya Beans and Fuel: Clearing the Air .

In well being,

Michael Greger, MD

PS: Kalau belum, ya bisa berlangganan video free of charge saya di sini dan tonton presentasi langsung saya: