Resep Masakan Kari di Nusantara

Resep Masakan Kari di Nusantara

Masakan Kari ialah tipe santapan yang terkenal di segala dunia dengan karakteristik khas berbentuk daging ataupun sayur- mayur yang dimasak dengan banyak rempah beraroma, misalnya kunyit, ketumbar, jahe, serta cabai. Sajian kari ditengarai berakar dari kuliner India serta subkontinennya. Setelah itu tersebar sampai ke daerah- daerah lain di Asia serta Eropa. Dikala ini nyaris seluruh negeri di dunia memiliki formula kari yang khas. Apalagi di Afrika juga terdapat tipe kari terkenal yang diperkenalkan para imigran dari India.

Kala mendengar tentang masakan kari, tentu hendak teringat dengan India. Ya, kari awal kali berasal Asia Selatan, paling utama India, yang setelah itu menyebar ke bermacam penjuru negara. Karakteristik khas masakan kari dimasak memakai air santan ataupun susu. Isian dari kari juga sangat bermacam- macam.

Di Indonesia, masakan kari pula mirip dengan gulai maupun opor. Nah, bila dilihat biasanya masakan kari sekilas memanglah mempunyai warna orange, namun terdapat pula yang bercorak kekuning- kuningan dengan santan kental. Soal rasa kari, begitu menggugah selera. Karena rasanya juga khas, ialah gurih serta pedas dari perpaduan bumbu rempah bermacam- macam.

Umumnya buat memasak kari ini diperlukan bumbu semacam, salam, lengkuas, kemiri, kunyit, asam, cengkih, bunga lawang serta banyak yang lain. Tidak heran jika aromanya begitu kokoh serta mempunyai keunikan yang berbeda dari masakan yang lain. Nyatanya masakan ini pula memiliki rempah yang efektif selaku antiinflamasi buat mendetoksi badan.

Baca juga :

 

1. Kari Ayam

Bahan bahan :

  • 1 ekor ayam
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 buah jeruk nipis, peras airnya
  • 1 batang daun bawang, iris serong
  • 3 buah cabai merah, iris serong
  • 2 batang serai, memarkan
  • 750 ml santan encer dari 1/2 butir kelapa
  • 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 1 buah tofu udang, potong 8, goreng dahulu

Bumbu halus :

  • 5 buah cabai merah
  • 8 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 butir cengkih
  • 4 cm kayu manis
  • 5 cm kunyit, bakar dahulu
  • 1 sdm ketumbar, sangrai dahulu
  • 1 sdt jinten
  • 3 biji kapulaga
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdm garam

Cara Membuat :

1. Cuci sampai bersih ayam, lalu lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, dan diamkan selama 15 menit, cuci sampai bersih kembali lalu tiriskan.
2. menggunakan 2 sdm minyak, terus tumis bumbu halus hingga harum, setelah harum masukkan ayam, daun jeruk dan serai, masak hingga ayam berubah warna dan kaku.
3. Lalu masukkan santan encer, biarkan hingga ayam lunak.
4. Ketika ayam sudah lunak masukkan santan kental, masak hingga kuah mengental sambil sesekali diaduk dengan api sedang.
5. Kemudian masukkan cabai merah dan daun bawang, terakhir masukkan tofu goreng, aduk sebentar saja, angkat dan sajikan.

 

2. Kari Kambing

Bahan bahan :

  • 1 kilogram daging kambing
  • 4 siung bawang putih, dimemarkan kemudian cincang halus
  • 6 siung bawang merah, iris tipis
  • 2 batang kayu manis
  • 2 buah bunga lawang/ pekak
  • 3 lembar daun jeruk
  • 4 buah cengkih
  • 6 buah kapulaga
  • 2 batang serai
  • Garam serta gula secukupnya
  • 2 liter santan dari 1 butir kelapa parut
  • Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

  • 8 buah cabai merah keriting
  • 6 buah cabai rawit
  • 12 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 1 sdm ketumbar, sangrai
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • 1/ 2 sdt jintan
  • 1/ 4 sdt adas manis
  • 2 ruas jahe
  • 1 1/ 2 kunyit

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing dalam kondisi tidak dicuci hingga mendidih sembari dibuang kotoran serta busanya ataupun direndam mengenakan parutan nanas muda.

2. Setelah itu potong- potong kecil cocok selera.

3. Siapkan wajan serta beri minyak seperlunya. Tumis bawang putih serta bawang merah aduk sampai harum. Masukkan bumbu kari kambing yang telah dihaluskan. Setelah itu aduk- aduk hingga tercium bau harum tumisan bumbunya.

4. Masukkan bunga lawang, daun jeruk, serai, kapulaga, kayu manis serta cengkihnya setelah itu aduk- aduk kembali hingga tercampur rata serta tercium bau harum khas tumisan kari.

5. Masukkan potongan daging kambingnya ke dalam wajan setelah itu aduk- aduk bersama dengan bumbunya hingga tercampur rata serta menyerap. Masak dengan api lagi.

6. Tuang santan kelapanya bersama dengan garam serta gula pasirnya. Aduk- aduk hingga seluruh bahan tercampur rata, mendidih serta daging kari kambingnya empuk. Uji rasanya.

7. Aduk- aduk hingga rata setelah itu angkat serta sediakan.

 

3. Kari Sapi

Bahan Bahan:

  • 500 gr daging sapi, potong-potong
  • 200 ml santan kental
  • 750 ml air
  • 2 batang serai
  • 1 sdt ketumbar bubuk sangrai
  • 1 sdt bubuk kari
  • 1 sdt pala bubuk
  • 1 sdt cengkih bubuk
  • 1/2 sdt kayu manis bubuk
  • 1/2 sdt jintan bubuk
  • 2 buah bunga lawang
  • 5 lembar daun kari
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 sdm perasan jeruk nipis
  • Garam, gula, penyedap sesuai selera

Bumbu halus:

  • 1 jempol besar lengkuas
  • 2 ruas jahe
  • 6 bawang merah
  • 4 bawang putih
  • 10 buah cabai merah
  • 1 ruas kunyit

Cara membuat:

1. Masak daging sapi dengan garam, lalu potong-potong.
2. Tumis bumbu halus bersama serai hingga harum.
3. Masukkan semua rempah kari, aduk-aduk, tambahkan air.
4. Masukkan daging sapi yang telah dipotong-potong lalu tuang sisa air rebusan daging. Masak hingga mendidih.
5. Lalu masukkan santan kental, aduk terus supaya santan tidak pecah.
6. Beri jeruk nipis, koreksi rasad dan biarkan mendidih.
7. Angkat dan sajikan bersama roti jala atau nasi putih.

 

4. Kari Tahu Tempe

Bahan Bahan :

  • 2 lembar daun salam
  • 3 sdt garam
  • 2 buah tahu kecil, potong jadi 4 bagian
  • 1 buah tempe ukuran sedang, potong 8 bagian
  • 1 sdt air asam jawa
  • 4 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai, memarkan
  • 5 sdt gula pasir
  • 1,25 liter santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu halus:

  • 1 cm jahe
  • 8 siung bawang merah
  • 5 butir kemiri
  • 3 siung bawang putih
  • 4 cm kunyit, bakar sebentar
  • 1 sdt ketumbar, sangrai

Cara membuat:

1. Pertama goreng tahu, lalu sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam dan serai sampai harum.
3. Tuangkan santan, gula dan garam, aduk hingga rata. Masak hingga santan mendidih.

 

5. Kari Kepiting

bahan bahan :

  • 4 ekor (@ 200 g) kepiting/rajungan
  • 2 sdm air jeruk nipis
  • 1 sdt garam
  • 4 sdm minyak goreng, untuk menumis
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 8 lembar daun jeruk
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 1,2 L santan sedang
  • 1 sdm air asam jawa pekat
  • 30 g daun kemangi

Bumbu halus :

  • 5 buah cabai merah besar
  • 8 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 3 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • 1 sdm ketumbar sangrai
  • ΒΌ sdt jintan sangrai
  • 4 butir kemiri sangrai
  • 1 sdt garam

Cara membuat :

  1. Belah masing-masing kepiting menjadi 2 bagian, atau sesuai selera. Lumuri kepiting dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan 15 menit.
  2. anaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas, masak hingga harum.
  3. Tuangi santan, teruskan memasak sambil ditimba-timba hingga mendidih.
  4. Masukkan kepiting, masak hingga santan mendidih dan kepiting matang.
  5. Tambahkan air asam jawa dan kemangi, aduk rata, angkat. Pindahkan masakan ke dalam wadah saji, hidangkan.

 

6. kare Telur

Bahan bahan:

  • 1 ekor ayam kampung, potong 8, bersihkan
  • 6 butir telur rebus kupas kulitnya
  • 500 ml santan kental dengan kelapa asli
  • Air secukupnya
  • Garam, gula, kaldu jamur secukupnya
  • Minyak untuk menumis bumbu
  • 1 sdt bubuk kari
  • 1 batang serai geprek
  • 4 cm lengkuas geprek
  • 2 buah bunga lawang
  • 3 buah cengkih
  • 2 buah kapulaga
  • 3 cm kayu manis
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

  • 10 biji bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri
  • 1 sdt ketumbar sangrai
  • 1/2 sdt lada butiran
  • 1/2 sdt jinten
  • 2 cm jahe
  • 4 cm kunyit
  • 12 buah cabai merah keriting

Cara membuat:

1. Tumis semua bumbu halus sampai wangi.
2. Kemudian masukkan serai, bunga lawang, cengkih, kapulaga, kayu manis, daun salam dan daun jeruk. Tumis sampai wangi, jangan lupa masukkan bubuk kari.
3. Masukkan ayam, tumis sampai berubah warna.
4. Masukkan air kira-kira sampai menutupi permukaan ayam, masukkan garam, gula,dan penyedap. Aduk rata, masak sampai mendidih dan bumbu meresap
5. Setelah itu masukkan santan kental, aduk rata, koreksi rasa. Terakhir masukkan telur. Masak sampai mendidih.
6. Angkat dan sajikan.

 

7. Kari udang

Bahan Bahan:

  • 250 gram udang
  • 1 buah kentang
  • 2 tangkai daun kari
  • 2 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 ruas lengkuas, memarkan
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 sdm air asam jawa
  • 1/2 sdt garam
  • 1/3 sdt gula pasir
  • 1/3 sdt merica bubuk
  • 3 buah belimbing wuluh
  • 15 buah cabai rawit hijau
  • 600 ml santan sedang
  • 50 ml air
  • 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

  • 7 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • 1 sdt ketumbar, sangrai
  • 1 cm kunyit
  • 1/2 cm jahe
  • 5 buah cabai merah

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga kecoklatan, masukkan air bersama lengkuas, daun salam, daun jeruk, daun kari dan serai.
2. Masukkan kentang yang sudah dipotong-potong.
3. Masukkan udang yang sudah dibersihkan. Tuang santan, beri garam, gula pasir, merica bubuk dan asam jawa
4. Masukkan potongan belimbing wuluh dan cabai rawit. Masak hingga kentang empuk.
5. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.