Skordalia dengan bit panggang – Dapur Kucing Malas

Skordalia dengan bit panggang – Dapur Kucing Malas

Selamat musim bit semuanya dan jika Anda adalah penggemar bit, saya punya hadiah untuk Anda hari ini. Bukan yang manis (walaupun memang membuat kue coklat yang lezat – lihat resep ini), tapi tetap sama. Resep ini terinspirasi oleh hidangan mezze tradisional dari negara adopsi kedua saya di Yunani, yang setelah tinggal di sana selama 4 tahun, kami cenderung mengunjungi sekitar waktu ini setiap tahun. Sayangnya, tahun ini, karena pandemi yang menyebabkan ketidakpastian, kami belum cukup berani untuk memesan penerbangan apa pun dan kami sangat merindukan perjalanan itu (dan perjalanan umum).

Kami akan pergi ke Lake District akhir pekan ini, untuk mengunjungi teman saya dan sementara kami sangat menantikannya, itu adalah pengalaman yang sangat berbeda. Bagaimanapun, saya merindukan Yunani, saya merindukan mezze di tepi laut dan oleh karena itu saya pikir sudah waktunya saya meninjau kembali resep lama saya ini dan melakukannya dengan lebih adil kali ini. (pantzária me skordaliá) atau bit dengan saus bawang putih adalah salah satu hidangan yang selalu kami pesan di taverna favorit kami di Paros dan selalu diantar. Dolmadakia adalah favorit perusahaan lainnya. Skórdo (σκόρδο) berarti bawang putih dalam bahasa Yunani dan hidangan ini sangat sederhana namun begitu ilahi, ini menjadi cara favorit saya untuk mengonsumsi bit sekarang.

Bagi para puritan di antara Anda, izinkan saya menunjukkan bahwa versi saya adalah adaptasi dari bit. asli. Sementara banyak tavernas Yunani menggunakan siung bawang putih mentah untuk membuat hidangan ini, saya menemukan bahwa (terutama jika Anda tidak punya waktu untuk membuat hidangan ini sebelumnya) cenderung membuat sausnya sedikit keras untuk beberapa selera. Solusi saya adalah menggunakan siung bawang putih panggang oven, yang jauh lebih lembut dan beberapa siung mentah yang direndam dalam jus lemon sebentar untuk menghilangkan rasa kerasnya. Jika Anda seperti "beri saya semua bawang putih yang Anda punya, saya hidup dalam ketakutan terus-menerus tersandung pada sekelompok vampir lapar dalam perjalanan kembali dari kerja", jangan ragu untuk menyesuaikan resep ini dengan preferensi Anda. Terakhir, jika Anda alergi terhadap kacang, jangan ragu untuk menggunakan kentang bertepung yang dimasak (dan sedikit minyak zaitun) atau roti penghuni pertama yang direndam dalam susu kedelai atau oat – itulah yang juga digunakan banyak taverna Yunani. Saya harap Anda akan menikmati cara makan bit yang sederhana namun lezat ini seperti yang kami lakukan.

PS: Jika Anda membuat skordalia saya dengan bit panggang, jangan lupa untuk menandai saya di Instagram sebagai @lazycatkitchen dan gunakan tombol hashtag #lazycatkitchen. Saya senang melihat Anda mengambil resep saya!

skordalia bit panggang bit mentah

skordalia panggang bit bawang putih

skordalia panggang bit bawang putih panggang

skordalia saus skordalia bit panggang

piring bit panggang skordalia

  • sajian: 2-4

Bahan

  • 450 g / 1 lb bit mentah
  • 15 ml / 1 sdm minyak zaitun
  • 15 ml / 1 sdm cuka balsamic berkualitas atau glasir balsamic (opsional)

SKORDALIA (SAUS BAWANG BUMI YUNANI)

  • 1 kepala bawang putih + tambahan 1-2 siung*
  • 30 ml / 2 sdm jus lemon, sesuaikan selera
  • 100 g / 1 cangkir almond ringan* tepung / tepung
  • garam dan merica, secukupnya[19659016] kira-kira. 80 ml / 1/3 cangkir susu almond
  • daun thyme segar, untuk hiasan (opsional)

Metode

  1. Panaskan oven hingga 200 ° C / 390 ° F dan ambil nampan kue besar. Jika Anda tidak menggunakan minyak, Anda bisa mengukus bit utuh (kulitnya) selama sekitar 30 menit dan kupas kulitnya setelah matang dan potong-potong.
  2. Gosok dan kupas (Anda bisa membiarkan kulitnya tetap menempel). jika Anda suka) semua bit. Potong menjadi irisan, yang kecil 4 cara, yang sedang 6 cara dan yang sangat besar 8 cara. Lumuri dengan 2 sdt minyak zaitun dan bumbui dengan garam. Atur mereka di sisi lain baki. Potong bagian atas kepala bawang putih, gerimis cengkeh yang terbuka dengan sisa sendok teh minyak zaitun. Bungkus dalam selembar kertas dapur atau kertas roti sehingga cengkeh yang terbuka tertutup atau mereka akan terbakar.
  3. Panggang selama sekitar 25-30 menit, balikkan irisan bit ke sisi lain selama 15 menit. Bawang putih mungkin membutuhkan waktu 15 menit. sedikit lebih lama – siap saat cengkehnya lembut seluruhnya.
  4. OPSIONAL: Saya suka memasukkan bit ke dalam satu sendok makan atau lebih cuka balsamic berkualitas 5 menit atau lebih sebelum mengeluarkannya dari oven atau gerimis di bagian akhir sedikit balsamic glasir.

SKORDALIA (SAUS BAWANG PUTIH)

  1. Sementara bit dan bawang putih dipanggang, Anda mungkin ingin memarut bawang putih segar hingga halus dan merendamnya dalam 1 sdm jus lemon untuk mengurangi kekerasannya. keluarkan.
  2. Setelah kepala bawang putih keluar dari oven, peras semua cengkeh ke dalam mangkuk pengolah makanan mini atau perajang kecil, tambahkan tepung almond, sedikit garam dan merica, dan susu almond secukupnya. untuk membengkokkannya ke dalam konsistensi saus.
  3. Jika Anda menyukai keuletan ekstra gar lic, tambahkan beberapa siung bawang putih segar atau cengkeh yang dilunakkan dalam jus lemon pada langkah 4. Bumbui dengan jus lemon, lebih banyak garam dan merica secukupnya. Sajikan bersama bit hangat atau suhu ruangan.

Catatan

*BAWANG PUTIH: secara tradisional, saus ini dibuat dengan beberapa siung bawang putih mentah tetapi rasanya cukup keras, terutama jika dikonsumsi langsung setelah dibuat, jadi saya lebih suka gunakan cengkeh panggang yang lebih lembut dan tambahkan satu atau dua cengkeh ekstra untuk dimensi rasa lainnya. Jika Anda menyukai bawang putih, silakan gunakan cengkeh mentah, jika tidak, Anda mungkin ingin tetap menggunakan versi bawang putih panggang saya untuk memulai.

*ALMONDS: Jika Anda alergi terhadap kacang, saus ini juga bisa dibuat tanpa kacang. Di tavernas Yunani, sering dibuat dengan kentang dimasak bertepung atau roti penghuni pertama basi direndam dalam susu (susu kedelai atau oat sangat cocok untuk itu).

*TANPA MINYAK: untuk versi bebas minyak, cukup belah kepala bawang putih menjadi dua bagian. cengkeh (jangan potong bagian atasnya) dan taburkan di atas loyang. Mereka harus dipanggang sepenuhnya dalam 15-20 menit.

Jika Anda ingin information lebih lanjut tentang beberapa bahan yang kami gunakan dalam resep kami, lihat glosarium kami.