Vegan pastitsio (Greek lasagna) – Dapur Kucing Malas

Vegan pastitsio (Greek lasagna) – Dapur Kucing Malas

Paskah akan datang dan saya yakin Anda sedang mencari hidangan yang menyenangkan bagi orang banyak, yang siapa pun yang berkumpul di sekitar meja Anda, vegan atau tidak, akan dengan senang hati menyantapnya. Saya punya satu hidangan untuk Anda dan saya menantang siapa pun untuk tidak menikmatinya. Ini disebut pastitsio dan itu adalah jawaban Yunani untuk lasagna, meskipun beberapa orang mengatakan bahwa itu sebenarnya bahasa Italia. Saya tidak yakin, tapi saya tahu pastitsio yang enak sejak saya tinggal di Yunani karena itu adalah makanan pokok wajib di setiap menu taverna yang layak.

Ini adalah hidangan yang sangat menghibur tetapi karena dimakan di Yunani, yang, pegunungan utara daerah samping, tidak benar-benar tahu musim dingin yang sebenarnya 😉 – Saya merasa itu sangat tepat sekarang bahkan jika Minggu Paskah ternyata cerah dan hangat dan Anda tidak pernah tahu – terutama ketika Anda tinggal di Inggris seperti saya … Apa pun cuaca yang dikirim Zeus kami, kami akan baik-baik saja dengan nampan pastitsio untuk menyelam, hahahaha.

Dibandingkan dengan moussaka, pastitsio tidak begitu terkenal di luar Yunani tetapi sama enaknya dan sedikit kurang rewel untuk dibuat juga. Ini terdiri dari tiga lapisan berbeda, yang pertama adalah pasta yang secara tradisional diikat dengan telur dan keju feta, diikuti oleh ragu daging sapi dan dimahkotai dengan lapisan béchamel krim.

Secara tradisional, pasta bucatini digunakan sebagai alasnya, tetapi saya memutuskan untuk gunakan makaroni yang lebih banyak tersedia setelah lulus uji juru masak dengan hasil yang memuaskan dan itu membuat resep sedikit lebih mudah diakses juga. Satu hal penting untuk diingat adalah jangan sampai pasta Anda terlalu matang! Setelah tinggal di Yunani selama empat tahun, saya perhatikan bahwa mereka cenderung mengambil pasta mereka jauh melampaui al dente. Awalnya, saya menganggapnya sebagai kesalahan atau mungkin preferensi pribadi juru masak, tetapi kemudian saya perhatikan bahwa semua paket pasta yang pernah saya beli selama tinggal di sana terlalu berlebihan dalam waktu memasak pasta. Di Yunani-lah saya memiliki kebiasaan tidak pernah mempercayai waktu memasak yang ditentukan dan menemukannya sendiri. Untuk hidangan ini, karena pemanggangan menghabiskan waktu 50 menit dalam oven yang cukup panas, sangat penting untuk hanya memasak pasta terlebih dahulu atau pasta Anda akan berakhir dengan kekacauan yang terlalu matang pada akhirnya.

Saya mengganti daging sapi dengan kombinasi yang lezat dan tidak sengaja menyehatkan antara jamur kaya umami dan lentil kaya serat. Mereka memberikan banyak rasa dan tekstur dan membuat hidangan yang masih memanjakan ini juga lebih sehat. Sementara pastitsio tradisional menawarkan 800 kCal per porsi, orang ini hanya setengahnya. Lapisan terakhir adalah béchamel, yang sejauh ini merupakan elemen paling memanjakan dari seluruh hidangan ini, tetapi saya merasa tidak apa-apa untuk memanjakan diri dari waktu ke waktu, bukan? Itu dibuat dengan minyak zaitun, tepung dan susu oat yang rasanya ringan. Rasanya ringan, lembut, dan membuat hidangan ini membuat ketagihan. Krimnya yang lembut bekerja dengan indah melawan sedikit rasa tajam dari ragu berbasis tomat dan anggur. Saya suka menyajikannya dengan salad hijau besar, beberapa anggur enak dan camilan seperti zaitun, saus celup, dan kerupuk.

Kami telah hidup dengan beberapa variasi hidangan ini selama seminggu terakhir dan kami sangat menikmatinya. Membawa selera kami kembali ke kehidupan di laut Mediterania, yang kami rindukan tahun ini khususnya. Saya harap Anda dan orang terdekat serta tersayang Anda akan menikmatinya sama banyaknya dan itu akan membuat pertemuan Paskah Anda sedikit lebih istimewa. καλή όρεξη!

NB: Jika Anda membuat pastitsio vegan saya, jangan lupa untuk memberi tag saya di Instagram sebagai @lazycatkitchen dan gunakan tagar #lazycatkitchen. Saya senang melihat pendapat Anda tentang resep saya!

 bahan pastitsio vegan

 lapisan pasta pastitsio vegan

 lapisan pastitsio bechamel vegan [19659003]  potongan pastitsio vegan

 penampang pastitsio vegan

 potongan pastitsio vegan

  • disajikan: 9-12

Bahan

RAGU

  • 30 ml / 2 sdm minyak zaitun
  • 1 bawang bombay besar, potong dadu halus
  • 5 siung bawang putih, potong dadu halus
  • 250 g / 8¾ oz kastanye / jamur cremini, dibersihkan
  • 125 g / 4½ oz jamur shiitake segar, bersihkan
  • ¾-1 sdt kayu manis
  • ¼ sdt cengkeh
  • ½ sdt garam, sesuaikan dengan selera
  • ¼ sdt lada hitam bubuk , secukupnya
  • 120 ml / ½ cangkir anggur merah
  • 400 g tomat tin plum
  • 1 sdm pasta tomat / konsentrat
  • 3 sdt tamari atau kecap
  • 1 ts saus Worcester vegan
  • 2 daun salam segar atau kering
  • beberapa tangkai thyme, daun dipetik
  • sejumput serpihan cabai (opsional)
  • 150 g / 1 cangkir Puy masak atau lentil keras lainnya [19659021] 1 sdt gula atau sari kurma

LAPISAN PASTA

  • 300 g / 10½ oz pasta makaroni * (GF jika diperlukan)
  • 120 ml / ½ cangkir susu oat (atau susu nabati lainnya)
  • 1 sdm tapioka
  • garam dan merica

BECHAMEL (atau alternaive bechamel)

  • 1 siung bawang putih panggang **
  • 2 sdt pasta miso putih
  • 840 ml / 3½ cangkir susu oat (Saya merekomendasikan Oatly unique) atau susu nabati lainnya
  • 120 ml / ½ cangkir minyak zaitun lembut (atau 100 g / 3½ oz mentega vegan)
  • 85 g / 2/3 cangkir tepung (gunakan campuran tepung GF) [19659021] 2 sdm ragi nutrisi
  • 1 sdt garam, sesuaikan dengan selera
  • ¼ sdt merica, sesuaikan dengan selera
  • pala yang baru digiling (saya pakai 1/3 biji pala utuh), secukupnya

Cara

BAWANG Panggang Panggang (opsional tetapi disarankan ed)

  1. Panaskan oven sampai 200 ° C / 390 ° F.
  2. Potong bagian atas kepala bawang putih dengan pisau. Taburi siung bawang putih dengan minyak zaitun dan bungkus bawang putih dengan kertas aluminium agar bagian atas siung terlindung dari gosong.
  3. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30-40 menit, sampai siung lunak dan dikaramelisasi. Simpan di lemari es selama 1 minggu.

RAGU

  1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan berat. Setelah minyak mulai berkilauan, tambahkan bawang bombay potong dadu dan tumis dengan api kecil-sedang, sampai tembus cahaya dan hanya karamel (sekitar 15 menit). Loncat ke langkah 3 sambil menunggu.
  2. Tambahkan bawang putih dan goreng selama beberapa menit sampai harum.
  3. Sambil menumis bawang bombay, potong dadu jamur hingga halus. Anda dapat menggunakan pengolah makanan tetapi terlalu mudah untuk memprosesnya secara berlebihan jadi saya lebih suka memotongnya dengan tangan, ini juga menghemat pencucian.
  4. Setelah campuran bawang-bawang putih siap, tambahkan jamur potong dadu dalam tiga kelompok sehingga Anda jangan membuat panci terlalu padat. Segera setelah jamur pertama matang (berubah menjadi cokelat tua), tambahkan yang berikutnya.
  5. Setelah semua jamur matang, bumbui dengan kayu manis, cengkeh, garam dan merica. Biarkan semua air matang.
  6. Tambahkan anggur dan biarkan rasa alkoholnya matang sebelum menambahkan tomat plum, jusnya, pasta tomat, secangkir air (bilas kaleng Anda dengan itu), tamari, saus Worcester (jika menggunakan), daun salam dan daun timi serta sejumput cabai (jika menggunakan).
  7. Pecahkan tomat dengan sendok kayu dan aduk rata. Rebus selama sekitar 45 menit, sampai tomat benar-benar rusak dan saus menjadi homogen. Aduk sausnya sesekali, tambahkan sedikit air jika wajan terlihat terlalu kering.
  8. Setelah tomat terurai sepenuhnya, masukkan miju-miju yang sudah matang. Jika ragu terlalu kering, tambahkan sedikit air karena akan lebih mengering saat dipanggang.
  9. Sesuaikan bumbu dan tambahkan sedikit rasa manis jika diinginkan. Sisihkan hingga dingin.

PASTA

  1. Masak pasta selama setengah dari waktu yang tertera pada kemasan. Paket makaroni saya bilang 11-13 menit, saya masak 6 menit. Tiriskan, segarkan dengan air dingin.
  2. Kembalikan pasta ke panci kosong tempat Anda memasaknya, masukkan susu oat, garam dan merica secukupnya dan tepung tapioka.

BECHAMEL

  1. Takar susunya . Haluskan siung bawang putih panggang dan pasta miso dengan 120 ml / ½ cangkir susu oat yang dialokasikan untuk saus béchamel.
  2. Panaskan minyak zaitun secara perlahan di dalam panci besar (stainless steal paling cocok untuk ini). Setelah minyak mulai berkilau, kocok tepung secara bertahap. Terus aduk sampai campurannya sangat halus. Biarkan campuran menggelembung perlahan, aduk terus, selama beberapa menit sehingga tidak ada rasa tepung mentah di béchamel Anda, tapi pastikan tidak berwarna.
  3. Selanjutnya, kecilkan api hingga kecil dan mulailah menambahkan dalam susu oat sambil terus diaduk. Awalnya campuran akan mengental dengan sangat cepat dan terlihat agak menggumpal – jangan khawatir, ini akan pulih setelah semua susu dimasukkan. Setelah campuran terlihat stabil, kocok dalam ragi nutrisi dan biarkan meleleh ke dalam saus, lalu lanjutkan menambahkan sisa susu Anda, termasuk adonan yang telah Anda buat dengan bawang putih dan miso. Didihkan hanya secukupnya agar saus mengental, lalu bumbui dengan garam, merica, dan pala secukupnya.

ASSEMBLY

  1. Panaskan oven hingga 180 ° C / 390 ° F (atau 20 ° C / 70 ° F) kurangi dengan kipas).
  2. Susun selapis pasta berbumbu di bagian bawah loyang (lihat catatan).
  3. Sebarkan ragu di atas pasta, diikuti dengan béchamel.
  4. Panggang selama sekitar 50 menit , memutar piring di tengah proses memasak untuk memastikannya matang secara merata. Naikkan suhu oven sebesar 10 ° C / 35 ° F selama 10 menit terakhir waktu memanggang untuk mempercepat proses pencoklatan.
  5. Biarkan piring mengeras setidaknya selama satu jam atau irisannya akan berantakan, meskipun saya melakukannya merekomendasikan menunggu untuk dikonsumsi sampai hari berikutnya – rasa akan lembut dan hidangan akan terasa lebih enak. Simpan sisa makanan hingga 5 hari di lemari es atau bekukan dalam wadah kedap udara.

Catatan

* Secara tradisional, pasta bucatini digunakan, tetapi karena saya tidak dapat menemukannya secara lokal, saya memilih makaroni, yang berhasil benar-benar baik. Sebagai alternatif, Anda juga bisa menggunakan ziti atau penne.

** Saya sarankan untuk memanggang 3 kepala sekaligus karena akan menjadi tambahan yang bagus untuk saus salad, saus celup, sup. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan siung bawang putih mentah yang diparut halus, yang bisa Anda tambahkan langsung atau ditumis di dalam minyak terlebih dahulu, tetapi berhati-hatilah agar tidak berubah kecokelatan – ini akan membuat béchamel terasa pahit.

Pemanggangan piring yang saya gunakan adalah piring persegi berukuran 25 cm / 10, tetapi piring bentuk lain dengan luas permukaan yang sama juga dapat digunakan.

Jika Anda ingin data lebih lanjut tentang beberapa bahan yang kami gunakan dalam resep kami, lihat glosarium.

Source link